В Екатеринбурге заведения общепита стали отказываться от бизнес-ланчей из-за падения трафика посетителей и низкой маржинальности комплексных обедов. Эту тенденцию подтвердили ЕАН несколько заведений.
По словам собеседников издания, в следующем году бизнес-ланчи могут остаться только в части заведений среднего сегмента. Один из рестораторов пояснил ЕАН, что в часы бизнес-ланчей немало заведений начали предлагать гостям вместо комплексных обедов блюда из основного меню со скидками.
«Во-первых, у гостей ощутимо упала платежеспособность. Комплексные обеды они компенсируют готовой едой из магазинов. Во-вторых, бизнес-ланчи для любого заведения — убыточный сегмент. Для ресторана это лишние затраты на продукты питания и человекочасы, поскольку заготовщикам нужно отдельную работу оплачивать», — пояснил собеседник ЕАН.
До этого директор «Евразийского Ресторанного Форума» Владимир Жолобов рассказывал в интервью ЕАН, что начавшаяся в этом году волна закрытий заведений общепита в Екатеринбурге продолжится в 2027 году. По данным аналитиков, которые привел Жолобов, в первой половине текущего года в городе уже закрылось 415 заведений общепита. Эксперт отметил, что по итогам текущего года впервые за несколько лет число закрывшихся кафе и ресторанов превысит количество открывшихся.
По его словам, на ресторанный бизнес сейчас сильно влияют падение трафика посетителей (по разным оценкам, он уменьшился на 15-30%) и сокращение расходов бизнеса на проведение корпоративов. В самом сложном положении оказались заведения, работающие в среднем сегменте, рассказал эксперт.
Стала известна главная причина подорожания бизнес-ланчей в Екатеринбурге22 часа назад
