Главной причиной подорожания бизнес-ланчей в Екатеринбурге стали изменения в налоговом законодательстве, вступившие в силу с 1 января 2026 года. Об этом ЕАН рассказали представители нескольких крупных сетей общепита.
Основное изменение цен пришлось на этот год в связи с увеличением ставки НДС с 20% до 22%, что в первую очередь отразилось на стоимости продуктов питания. Непосредственно сами производители платят в казну по льготной ставке — 10%; но на поставщиков продуктов питания льгота не распространяется, пояснил шеф-повар одной из сетей.
«Еще один момент связан с постоянным подорожанием продуктов питания, — пояснил шеф-повар. — Например, на прошлой неделе филе курицы стоило 430-460 рублей за кг. А теперь стоит уже около 530 рублей за килограмм. Сильно дорожают в последнее время овощи».
По словам собеседников ЕАН, в октябре многие рестораторы уже изменили ценник, или готовятся изменить в сторону повышения (рост на 50-70 рублей в зависимости от категории заведения). Однако даже новая цена в меню не покрывает себестоимость затрат на блюда.
«Заведения обкатывают бизнес-ланчи за счет трафика гостей. Чем он больше, тем выше маржинальность, — объясняет другой ресторатор. — Еще один вариант — договариваться с небольшими поставщиками по продуктам питания. Так, дешевле, чем закупать у условного «Мираторга». Тем же фермерам сейчас сложно договориться с торговыми сетями о полках, им легче сбывать свою продукцию через рестораны».
При этом опрошенные ЕАН рестораторы отрицают, что заведения готовы пойти на шринфляцию (сокращение самой порции), ради сохранения прежней цены. Хотя постоянные гости отдельных заведений отмечали, что размер блюд в тарелке визуально уменьшился. Насколько в реальности выросли цены на бизнес-ланчи за последние два года, рестораторы судить не берутся. По их словам, здесь показатель зависит от сегмента, но даже в высоком секторе цены индексировались в среднем на 8-15% в год.
ЕАН писал, что в Екатеринбургеза два года средняя цена на бизнес-ланчи выросла на 37%, и это самый высокий показатель среди городов-миллионников России. Такие данные приводит 2ГИС по итогам сравнения цен и количества заведений в октябре 2024-го и октябре 2026 года. Теперь в среднем комплекс в заведениях Екатеринбурга стоит 448 рублей. Самые высокие стартовые цены на бизнес-ланчи зафиксированы, разумеется, в Москве — от 547 рублей. В среднем по 16 крупнейшим городам России бизнес-ланчи подорожали на 28%, до 479 рублей.
Волна закрытий кафе и ресторанов в Екатеринбурге продолжится в следующем году23 сентября в 14:22
