Начавшаяся в этом году волна закрытий заведений общепита в Екатеринбурге продолжится в 2027 году. Об этом в интервью ЕАН рассказал директор «Евразийского Ресторанного Форума» Владимир Жолобов.
По данным аналитиков, которые привел Жолобов, в первой половине текущего года в городе уже закрылось 415 заведений общепита. Эксперт отметил, что по итогам текущего года впервые за несколько лет число закрывшихся кафе и ресторанов превысит количество открывшихся. Директор «Евразийского Ресторанного Форума» добавил, что сейчас с рынка уходят в первую очередь новые игроки – те, кто открыл заведения в период доступных кредитов, в 2022-2024 годах. Но после того, как Банк России резко поднял ключевую ставку, рестораторы стали испытывать дефицит оборотных средств, которые раньше можно было закрыть дешевыми займами, пояснил Жолобов.
По его словам, на ресторанный бизнес сейчас сильно влияет падение трафика посетителей (по разным оценкам, он уменьшился на 15-30%) и сокращение расходов бизнеса на проведение корпоративов. В самом сложном положении оказались заведения, работающие в среднем сегменте, рассказал эксперт.
«Относительно стабильно чувствует себя фастфуд. В сложном положении — средний сегмент: это сфера, где люди постоянно заказывают одни и те же блюда. В сравнении с ним лучше себя чувствует высокий сегмент — в основном за счет корпоративов и туристов. Но здесь у каждого заведения своя история: у кого‑то снижение, у кого‑то сохраняется динамика», — пояснил Владимир Жолобов.
Поддержку заведениям общепита оказали деловые форумы и Международный фестиваль молодежи, которые обеспечили кафе и ресторанам дополнительный поток гостей. Однако для стабильной работы рестораторам необходимо, чтобы крупные мероприятия проходили в городе каждый месяц.
Профессор Наталья Зубаревич в мае рассказывала ЕАН, что ресторанный бизнес в Свердловской области в 2026 году столкнется с серьезной перестройкой после нескольких лет бурного роста. По ее словам, в 2023–2025 годах общепит был одним из главных драйверов сферы услуг, поскольку россияне компенсировали стресс активными тратами на кафе, бары и рестораны. Директор департамента по товарному рынку администрации Екатеринбурга Максим Чаплыгин с ее оценкой тогда не согласился. Он настаивал на том, что рынок общепита продолжает развиваться, несмотря на непростую экономическую ситуацию.
Власти Екатеринбурга поспорили с профессором Зубаревич о кризисе в общепите13 мая в 11:00
