Степь, казаков и сарматов заложили в новые оренбургские блюда

Оренбургский гастрономический фестиваль «Степной гурман» представил новые блюда по историческим рецептам. В четверг, 3 сентября, прошла презентация для журналистов, блогеров и предпринимателей.

В этом году темой фестиваля стало постепенное наслаждение - степь не любит суеты. Поэтому новые специально разработанные блюда можно распробовать в нескольких кафе и ресторанах города. Меню будет действовать с 3 сентября две недели, оставшиеся до проведения самого фестиваля. Он состоится в седьмой раз на площади им. Ленина 12-13 сентября в рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство».

Конечно же, в первую очередь в меню появились напитки из соль-илецких арбузов. Это арбузный лимонад и арбузная буза – необычный и густой по консистенции напиток. В этих напитках ярко выраженные арбузные нотки — сочные, сладкие и немного хулиганские, считают создатели рецептов.

Затем нежнейший «Хусаиновский курник» с тающей во рту начинкой и нестандартным дополнением - кисловатым соусом. Это дань памяти известному на всю Россию в XIX веке меценату, оренбургскому купцу Ахмеду Хусаинову.

Пряники «Сарматское золото» отражают в себе часть наследия кочевников, живших когда-то на территории наших степей - сарматов. Пряники напоминают золотые украшения, найденные в знаменитых Филипповских курганах Оренбургской области. Они составляют основу «золотой» коллекции краеведческого музея.

Сорбет из арбуза с козьим сыром и карамелизированными семечками. В блюде есть гель из лайма и тимьяна, а также цедра лайма.

Блюда казачьей кухни представил Музей В.С. Черномырдина. На родине премьера Виктора Степановича Черномырдина воссоздали рецепт вареников с тыквой. Недорогой и неприхотливый для хранения овощ раньше использовали в разных блюдах все казачьи семьи. Вареникам тыква придает необычный вкус и идет вместе с каймаком вместо соуса. А также в музее, который находится в селе Черный Отрог, можно попробовать холодную закуску – руб (арбузник). В его составе соленые арбузы, квашеная капуста, малосольные огурцы и репчатый лук. Затем добавляется горчица или хрен, рассол или квас. И еще здесь поэкспериментировали с рецептом казачьего паштета – он готовится путем длительного томления из баранины, картофеля, лука и моркови.

Еще одно блюдо было воссоздано в одном из заведений – это судак, который раньше подавался в оренбургском дореволюционном ресторане «Декаданс» при гостинице Европейской. Современным поварам повезло - рецепт «судака орли» сохранился в кулинарной книге «Практические основы кулинарного искусства». Филе судака нарезали, обмакивали в итальянский кляр и обжаривали во фритюре, подавая с соусом.

Также в меню этого дореволюционного ресторана входило мороженое пломбир, рецепты которого был найден в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Сливки, желтки, сахар и ваниль соединяли в нежную сливочную массу и замораживали во льду. В современном виде мороженое дополнили нежным степным медом и карамелизированными семечками. Ну это очень вкусно).

Еще один рецепт появился в тандеме кулинаров с краеведческим музеем. Сытная вафля с каймаком по-оренбургски – это жареные сливки с несладкими вафлями по оригинальной рецептуре. История этого блюда уходит корнями в глубокое прошлое и связано с именем писателя Льва Толстого, который упоминал этот вкус в своих рукописях, что делает подачу по-настоящему легендарной. Этот десерт был также создан специально для фестиваля «Степной гурман».

В целом во время заключительных дней на самом фестивале можно попробовать илецкие арбузы с сыром, кыстыбый с томленой кониной и овощами, уральские посикунчики, афганские манты и другие новые блюда. Многие национальные рецепты в Оренбурге смешались между собой. К примеру, блюда башкирской кухни дополнялись элементами из казахской или русской кухни.