В последнее время в интернете все чаще появляются высказывания о том, что хлеб не приносит организму никакой пользы. Но директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко уверена, что это не так.
Сергей Фролов из «Профиля» поговорил со специалистом об этом. «К сожалению, подобная точка зрения действительно активно продвигается самоназначенными «нутрициологами». Однако, как бы ни звучали их аргументы, хлеб сегодня, как и на протяжении всей истории, остается одним из ключевых жизнеобеспечивающих продуктов. Он является носителем большинства пищевых веществ, необходимых человеку. В его составе есть и белки — причем в значительном количестве, и углеводы, обеспечивающие организм энергией, при этом жиров в хлебе совсем немного — порядка 2%, что делает его относительно низкокалорийным продуктом», - говорит Костюченко.
Особое значение, по ее словам имеют пищевые волокна, содержащиеся в хлебе: они способствуют выведению вредных веществ, улучшают перистальтику кишечника и служат питательной средой для микробиома. Мало кто знает, что по содержанию пищевых волокон хлеб превосходит многие овощи и фрукты.
«По сути, хлеб – это базовый строительный материал для тела. Среди части диетологов стала популярна идея о том, что хлеб — это якобы абсолютно бесполезный продукт с «пустыми» калориями.
Однако подобные утверждения не имеют ничего общего ни с научными данными о составе хлеба, ни со здравым смыслом. Достаточно обратиться к справочным материалам и сравнить химический состав различных продуктов, чтобы увидеть: по содержанию витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон хлебобулочные изделия являются настоящим кладезем полезных компонентов», - говорит специалист.
Даже в обычном нарезном батоне доля белка составляет около 8%, что сопоставимо с показателями бобовых культур — гороха или фасоли. А в таких видах, как цельнозерновой хлеб, содержание белка достигает 12% и выше.
Свердловские пекари жалуются на сильное подорожание сырья13 ноября 2025 в 10:33
