Окрошка – самый популярный суп у россиян летом. Но употреблять ее нужно с осторожностью даже здоровым людям, а тем, кто имеет заболевания, в некоторых случаях и вовсе следует отказаться от этого блюда. Кому может навредить окрошка – ЕАН спросил у главного врача Челябинского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Ольги Агеевой.
Первый фактор риска в окрошке – это квас. Он может вызвать брожение в желудочно-кишечном тракте, к тому же напиток содержит много сахара.
«Квас может быть очень сладким. А это грозит резким выбросом инсулина в кровь. Это вредно не только для больных сахарным диабетом, но и для остальных. Никому не полезен резкий подъем сахара в крови. Поэтому в вечном споре о том, чем лучше заправлять окрошку – квасом или кефиром, для здоровья лучше второй вариант. В кефир для холодного супа не добавляют сахар. Также хорошие варианты – тан и айран», - пояснила доктор.
Чтобы окрошка нанесла как можно меньше вреда и неприятностей, связанных с самочувствием, нужно соблюдать технологию приготовления. Некоторые люди заранее заливают жидкостью нарезанные продукты – «чтобы настоялась». Они поступают опрометчиво.
«Лучше все-таки заливать продукты не заранее, а уже у себя в тарелке, чтобы сразу есть. Если мы нарезаем продукты заблаговременно, то огурцы к ним добавлять не рекомендуется. Они водянистые – вся смесь практически не будет сохранена в свежем виде. Огурцы нужно добавлять уже в тарелку перед употреблением», - сказала Ольга Агеева.
Сейчас есть рецепты окрошки, адаптированные для людей, которым, например, не стоит есть картофель (это могут быть те же диабетики). «Некоторые вместо картошки кладут авокадо, в котором много полиненасыщенных жирных кислот. Но авокадо калорийнее картофеля, это тоже нужно учитывать. Чтобы снизить калорийность блюда и добавить клетчатку, некоторые кладут в окрошку больше зелени», - отметила специалист.
Ольга Агеева добавила, что, конечно же, мясо в холодном супе предпочтительнее колбасы. А заправить окрошку можно не сметаной, а греческим йогуртом, который содержит в разы меньше жира.
В конце мая ЕАН собрал информацию о том, в какую сумму челябинцам обойдется покупка продуктов для холодного супа или уже готовая окрошка. Об этом можно прочитать здесь.
Китайскую столовую в центре Челябинска закрыли из-за санитарных нарушений22 апреля в 14:45
